הבישול של אמי היה מפורסם בכל הקהילה. כמה מהמתכונים שלה אפילו מצאו את דרכם לספר בישול בשם הבישול היהודי מהמבורג, מאת גבריאלה פנייס, ברברה גוגנהיים ויהודית לנדשוט. הספציאליטה שלה היה שתי מנות שכל חברי הקהילה עדיין נזכרים בהם בערגה עד היום: חרוסת בפסח, ושֶׁפְטֶה.
שֶׁפְטֶה היא בערך המקבילה האורמית לכדורי הבשר המפורסמים של יהודי איראן, הידועים בשם גונדי. רוב האורמים מכינים אותה עם בורגול, אבל המתכון של אמי היה עם אורז. לבקשת כמה מחברינו – הנה המתכון:
השפטה של מרגריט
1 ק"ג חזה עוף או הודו (או חצי חזה וחצי פרגיות)
100 גר' שומן עוף או הודו
1 כוס אורז
3 בצלים בינוניים
מלח, פלפל, פפריקה חריפה, כורכום
לשטוף את האורז ולהשרות במים במשך הלילה כדי לרככו.
לקצוץ את כל המרכיבים חוץ מבצל אחד לחתיכות קטנות, וטוחנים פעמיים במטחנת בשר (מעבד מזון גם עובד).
ללוש את כל התערובת, ליצור כדורים ולשים במקרר עד שהמרק מוכן.
למלא סיר במים, להוסיף כורכום ובצל אחד, ולהביא לרתיחה.
להחליק (בזהירות!) את כדורי השפטה פנימה. להנמיך את הלהבה ולבשל 50-60 דקות.
והנה המתכון האהוב השני שאנחנו עדיין מכינים: החרוסת של מרגריט לפסח, מתכון תבריזי/אורמי מסורתי:
לשטוף ולטחון 1/2 ק"ג אגוזי מלך (קלופים, כמובן) ו-1/2 ק"ג צימוקים פעמיים במטחנת בשר (מעבד מזון גם יעבוד).
זהו!
הצימוקים באיראן היו מאוד עסיסיים. בישראל ובמדינות אחרות שבהן הצימוקים יבשים יותר, אנחנו מוסיפים תפוח כדי להוסיף לחות ולאזן את המתיקות.